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レポート10 コーンパンの作り方04.10.2 |
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| ●バターロールパンミックス粉で作る１２個のコーンパン このレポートは、ミキシングと発酵をMKホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| ●このバターロールミックス粉はホームベーカリーで食パンとして焼いても、さくさくしたボリュームのあるリッチな食パンに出来上がります。バターロール食パン |
| ●素材の紹介・パン生地作りはレポート３（別ウィンドウで出ます）を参照してください。 |
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| ●今回は、１２個のコーンパンが出来るまでの詳細を文章で説明いたします。通常のパン業務の合間に作ったために各工程の写真を撮れなかったためです。 ・用意するもの お菓子に使う９号ぐらいのアルミホイル、コーン、マヨネーズ、手粉 ・冷凍コーンを約１０ｇの１２個分（１２０ｇ）、塩をいれた湯にて煮る。 ●製法のポイント（ホームベーカリーは生地づくりメニューのある機種） ・パターロールミックス粉、美味しい水130cc(正確に）、中卵１個、ドライイースト ◇ミキシング 手作りメニューで捏ねる。 ◇発酵 今回はミキシングはじめから２時間３０分とりました。 ◇分割 約４０ｇで１２個とります。丸めます。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。２０分間 ◇成形 めん棒で軽く直径８cm ぐらいに伸ばす。 用意したアルミホイルに真ん中がくぼむように入れる。 ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ ６０分間（目安）ホイロをとる。 ☆家庭ではホイロがないので簡単な方法でホイロをとります。 ・この時期１０月初旬は、まだまだ暖かいので家庭用オーブンの天板にのせ布巾をかぶせて待つ。 ・もしくは天板にのせ発泡スチロールの箱の中に入れて待つ。乾燥する場合は霧吹きをする。 ・目安は、アルミホイルの真ん中がくぼんだ状態から、少しくぼんだ状態までふくれた時。 ・ホイロ時間は、１時間から１時間半 ◇焼成 溶き卵を刷毛でぬり、少しくぼんだ真ん中にコーンを一握り（約１０ｇ）のせ、マヨネーズを お好みの量のせオーブンに入れて焼く。上下１９０度 １０分（目安） |
| 以上の要領でおいしいコーンパンが１２個出来上がりました。本日このコーンパンを当店で７０円にて販売したところ売り切れてしましました。ありがとうございました。 |
| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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