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レポート11 カレーパンの作り方04.10.9 |
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| ●Buzz食パンミックスで作る１２個のカレーパン このレポートは、ミキシングと発酵を象印パンくらぶホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| このBuzz食パンはプレーンでピュアな食パンとしておいしく召し上がれます。 |
| ●素材の紹介はBuzz食パン（別ウィンドウで出ます）を参照してください。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 象印ホームベーカリー パンくらぶ BB-HS10 つくり方・メニュー パン・ビザ生地コース |
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| ●今回は、１２個のカレーパンを作ってみました。とてもおいしく出来上がりました。 ☆用意するもの みその硬さぐらいのカレー360ｇ（残り物）、パン粉、手粉 ・家庭で作るカレーを多めに作り、残ったカレーを再び煮てみその硬さぐらいにして約３０ｇ×１２個を１個ずつラップしてカレーパンを作る日まで冷凍しておく。 ・パン粉は、市販のでも構いませんが、食パンの残りをフードプロセッサorスピードカッターorだいこんおろしで作りナイロン袋に入れて冷凍か冷蔵をしておく。（生パン粉の出来上がり） ●製法のポイント（ホームベーカリーは生地づくりメニューのある機種） ・Buzz食パンミックス、美味しい水185cc(正確に）、ドライイースト ◇ミキシング 手作りメニューで捏ねる。 ◇発酵 ミキシングはじめから２時間３０分とりました。 ◇分割 約４０ｇで１２個とります。丸めます。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。２０分間 ◇成形 ・めん棒もしくは手のひらで軽く直径８cm ぐらいに伸ばす。 ・ラップに包んで冷凍していたカレー（早めに出して解凍しておく）を包み込む。 ・とじ目はきちんとふさいでおく。揚げるときとじ目が開きカレーがとびださにように。 ・水を付けて、パン粉をまんべんなく全体に付ける。 ・少し油を引いた天板にのせ軽く手のひらで押さえる。 ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ ６０分間（目安）ホイロをとる。 ☆家庭の簡単な方法でのホイロの取り方。 ・１０月はまだ暖かいのでかるーくラップor布巾をかぶせて待つ。もしくは発泡スチロールの箱の中に入れて待つ。乾燥する場合は霧吹きをする。 ・目安は、約２倍になる状態までふくれた時。生地を指で押さえて少し戻る状態。 ・ホイロ時間は、１時間から１時間半（目安） ◇揚げる 約１７０度の油で時間は片面４分ぐらいです。きつね色になったら、ひっくり返して片面を揚げる。 ※注意 ・ホイロが短い（生地を指で押すとすぐに戻る）状態では、カレーが飛び出してくる可能性大。 ・ホイロが長い（生地を指で押すとそのままくぼむ）状態では、指の形が入りカレーパンがいびつな形をする可能性大。 ・最適は、生地を指で押さえて少し戻る状態。 ●オーブンに入れて焼くことも出来ます。その場合は成形の時、上面だけパン粉を付けてもいいかもしれません。揚げパンではない、焼きカレーパンが出来ます。上下１９０度 １０分（目安） |
| 以上の要領でおいしいカレーパンが１２個出来上がりました。本日このカレーパンを当店で９０円にて販売したところ１１個売れました。１個は私が試食で食べました。ありがとうございました。 |
| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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