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レポート12 黒糖ローフパンの作り方04.10.16 |
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| ●黒糖食パンミックスで作る２個の黒糖ローフパン このレポートは、ミキシングと発酵を象印パンくらぶホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 色つやも良く、クラスト（外皮）、クラム（内相）もよく黒糖の香りよいパンが出来上がりました。 |
| ●素材の紹介は黒糖食パン（別ウィンドウで出ます）を参照してください。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 象印ホームベーカリー パンくらぶ BB-HS10 つくり方・メニュー パン・ビザ生地コース |
| ●製法のポイント ◇材料 黒糖食パンミックス、美味しい水185cc(正確に）、ドライイースト |
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| ◇ミキシング 手作りメニューで捏ねる。 | |
| ◇発酵 ミキシングはじめから２時間３０分とりました。 |
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| ◇分割 約85ｇで6個とります。丸めます。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。２０分間寝かせます。 |
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| ◇成形 丸めてワンローフケースへ入れる。 ローフ型パンケース長さ18mm×幅85mm×高さ60mm 代替としてパン・菓子材料においてある。これぐらいの大きさの紙ケース（焼成可）かアルミケースを使用してもよろしいです |
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| ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ ６０分間（目安）ホイロをとる。 乾燥しないようにこれぐらいの大きさまで発酵させる。発泡スチロールの箱に入れると良いでしょう。 ・ホイロ時間は、１時間から１時間半（目安） |
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| ◇焼成 上火１８０度、下火１９０度 約２５分（オーブンによって多少違います。） |
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| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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