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レポート1４ クリームパンの作り方04.11.21 |
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| ●菓子パンミックスで作る12個のクリームパン このレポートは、ミキシングと発酵をMKホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| この菓子パンMixはそのままホームベーカリーで焼くとスウィート食パンが出来ます。 |
| ●素材の紹介は菓子パンMix（別ウィンドウで出ます）を参照してください。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 MKホームベーカリー ふっくらパン屋さん ＨＢ７１５（１.５斤用） つくり方・メニュー パン生地作りメニュー |
| ●おいしい自家製カスタードクリームの作り方 �｢材料：牛乳250cc・中卵１個・グラニュー糖50ｇ・薄力粉20ｇ・コーンスターチ15ｇ・バニラエッセンス・ブランデー �｢器具：直径約15cmと20cmのステンレスボール２個・ホイッパー・ゴムへら 1・牛乳250ccを弱火で指を入れて熱くなるまで加熱する。 2・中卵１個とグラニュー糖を入れで混ぜる。 3・薄力粉20ｇとコーンスターチ15ｇを混ぜてふるいにかける。 4・2と3を混ぜ合わせる。 5・加熱した牛乳を4に入れて中火で加熱する。 6・焦がさないようにホイッパーでステンレスボールの底をまんべんなくかき混ぜる。 7・固まってきたら火を消しさます。 8・冷えたらバニラエッセンス、ブランデーを少量入れる。これは好みです。他の香料、お酒でも構いません。 �｢これでおいしい自家製カスタードクリームの出来上がりです。準備OKです。 |
| ●製法のポイント ◇材料 菓子パンミックス、中卵１個、美味しい水120cc(正確に）、ドライイースト、自家製カスタードクリーム |
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| ◇ミキシング 手作りメニューで捏ねる。 | |
| ◇発酵 ミキシングはじめから３時間とりました。 気温が低くなってきたため。 |
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| ◇分割 約40ｇで12個とります。丸めます。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。２０分間寝かせます。 |
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| ◇成形 めん棒でかるく平たく延ばし、自家製のカスタードクリームを３０ｇ包み天板にのせ、はさみで３カ所切る。 | |
| ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ ６０分間（目安）ホイロをとる。 乾燥しないように約２倍になるまでホイロを取る。発泡スチロールの箱に入れると良いでしょう。 ・ホイロ時間は、１時間から１時間半（目安） |
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| ◇焼成 上火２００度、下火１９０度 約２５分（オーブンによって多少違います。） |
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| ●ポイントは、自家製のカスタードクリームを焦がさずうまく作るかです。 |
| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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