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レポート16 Buzz食パン１斤の作り方05.02.17 |
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| ●Buzz食パンミックスで作る手作り食パン１斤 このレポートは、ミキシングと発酵をMKホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| このBuzz食パンMixはそのままホームベーカリーで焼くとプレーンな食パンが出来ます。 |
| ●素材の紹介はBuzz食パンMix（別ウィンドウで出ます）を参照してください。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 MKホームベーカリーふっくらパン屋さんHBD715（１.5斤用） つくり方・メニュー 手づくりメニュー |
| ●パン屋さんの食パンのように出来上がります。内相（クラム）は、もっちりと良く伸び、外皮（クラスト）は、柔らかく薄く焼き上がる。少しの手間はかかりますが試す価値は十分にあります。 |
| ●製法のポイント ◇材料 Buzz食パンミックス、美味しい水185cc(正確に）、インスタントドライイースト |
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| ◇ミキシング 手づくりメニューで捏ねる。 考え方：この時期は寒いので少し暖かめのぬるま湯を使う。 |
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| ◇発酵 ミキシングはじめから2.5時間とりました。 ◇分割 パンケースより取り出し丸めます。 考え方：どの状態でパンケースより取り出すのか。パン生地とケースの接地点がだいたい８割のところに来たら。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。２０分間寝かせます。お皿等でくっつかないように手粉を少しふり寝かせます。 |
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| ◇成形 ベンチタイム後、再び丸めてパンケースに戻します。羽根はいらないので取っておきます。無くさないように。 ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ ５０分間ホイロをとる。これは目安です。 考え方：どの状態でオーブンに入れるかです。このパンケース（縦型１．５斤用）とパン生地と接地点がだいたい７割のところに生地の頭が膨らんだらオーブンに入れる。 |
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| ◇焼成 上火190度、下火190度 30分（オーブンによって多少違います。） このパンケース（縦型１．５斤用）は、オーブンに入らなかったので横に寝せて焼きました。パンケースは最初にオーブンにはいるか確認してください。２５分で焼いたので少し白めに焼き上がりました。３０分焼くと良いでしょう。 |
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| ●ポイント：美味しい食パンを作るにはゆとりの心、ゆとりの時間を持って作ることです。 |
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| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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