 |
レポート18 グリッシーニの作り方05.04.17 |
 |
| このレポートは、ミキシングと発酵をホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| ●そば粉パンミックスで作るグリッシーニ９個 そば粉パンミックスで作ったイタリア風の細長いパンです。おやつでもおつまみにもなります。ビールのつまみに最適化も。トッピングには、黒ごま、白ごま、粉チーズ、粉末おから、きな粉、アーモンドスライス、小麦の全粒粉、ライ麦の全粒粉、乾燥粉末椎茸を使用しました。それ以外にもお好みのものを使用してください。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 ナショナルホームベーカリーBT 102 つくり方・メニュー パン生地コース |
| ●製法のポイント ◇材料 020そば粉パンミックス、美味しい水180cc(正確に）、インスタントドライイースト トッピング：黒ごま、白ごま、粉チーズ、粉末おから、きな粉、アーモンドスライス、小麦の全粒粉、ライ麦の全粒粉、乾燥粉末椎茸 |
|
| ◇ミキシング パン生地コースで捏ねる。 ポイント：この時期は常温の水を使う。 |
|
| ◇発酵 ミキシングはじめから2時間とりました。 ◇分割 １個５０gに分割して丸めます。９個出来ます。 ポイント：どの状態でパンケースより取り出すのか。パン生地とケースの接地点がだいたい８割のところに来たら。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。丸めて１０分間寝かせ、細長くしてさらに１０分寝かせます。お皿等でくっつかないように手粉を少しふり寝かせます。 |
 |
| ◇成形 さらに生地をまっすぐ延ばし、３０ｃｍの長さにします。上面に水を付けてお好みのトッピングをつけます。トッピング：黒ごま、白ごま、粉チーズ、粉末おから、きな粉、アーモンドスライス、小麦の全粒粉、ライ麦の全粒粉、乾燥粉末椎茸 ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ 約３０分間ホイロをとる。これは目安です。グリッシーニの場合はカリカリ的に焼き上げますのでホイロ時間は長くとりません。少し膨れたなぁと思ったらオーブンで焼きます。 |
|
| ◇焼成 ２００°Ｃのオーブンで約１５分簡焼きます。トッピングによっては焼き上がりに差がありますのでご注意ください。 |
 |
 |
 |
 |
| ●ポイント：美味しい食パンを作るにはゆとりの心、ゆとりの時間を持って作ることです。 | ●考え方：このレポートでは、ミキシングはじめから２時間発酵後３°ｃの冷蔵庫にラッピングして寝かし、次の日の朝にその後の工程で作りました。以上の要領で前もって準備をすれば、欲しいときに合わせて焼き上げることが出来ます。 |
| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
●誰でもすぐわかるサイトマップ●取り扱い商品一覧●home●メール送信フォーム