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レポート19 ココア編みパンの作り方05.04.25 |
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| このレポートは、ミキシングと発酵をホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| ●ココアパンミックスで作るココア編みパン１１個 ココアパンミックスで編みパンを作りました。このココアパンミックスは甘めの配合なのでお子様のおやつ用に作ってみました。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 ナショナルホームベーカリーBT 102 つくり方・メニュー パン生地コース |
| ●製法のポイント ◇材料 015ココアパンミックス、美味しい水180cc(正確に）、インスタントドライイースト、手粉 トッピング：アーモンドスライス、グラニュー糖 |
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| ◇ミキシング パン生地コースで捏ねる。 ポイント：この時期は常温の水を使う。４月 |
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| ◇発酵 ミキシングはじめから2時間とりました。 ◇分割 １個約45gに分割して丸めます。11個出来ます。 ポイント：どの状態でパンケースより取り出すのか。パン生地とケースの接地点がだいたい８割のところに来たら。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。丸めて１０分休めます。棒状にしてさらに１０分休めます。お皿等でくっつかないように手粉を少しふり寝かせます。 |
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| ◇成形 さらに生地をまっすぐ延ばし、約２０ｃｍの長さにします。左の写真のように編みます。イラストで説明するといいのでしょうが。よく見ると簡単にできます。 ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ 約３０分間ホイロをとる。これは目安です。ココア編みパンは甘めのリッチな配合なので大きめ約2〜2.5倍になるまでホイロをとります。理由：ソフトなパンに焼き上げるため。 |
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| ◇焼成 表面にハケで溶き卵をぬり、アーモンドスライスをのせ、グラニュー糖をふりかけます。190°ｃのオーブンに入れ、約１０分間焼きます。 ココアの香りの良い、少し甘いおやつの適したココア編みパンの出来上がりです。 |
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| ●ポイント：美味しいパンを作るにはゆとりの心、ゆとりの時間を持って作ることです。 | ●考え方：このレポートでは、グリッシーニと同じようにミキシングはじめから２時間発酵後３°ｃの冷蔵庫にラッピングして寝かし、次の日の朝にその後の工程で作りました。以上の要領で前もって準備をすれば、欲しい時間に合わせて焼き上げることが出来ます。 |
| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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