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レポート120ココア栗アンパンの作り方05.05.17 |
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| このレポートは、ミキシングと発酵をホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。 |
| ●ココアパンミックスで作るココア栗アンパン１2個 ココアパンミックスで栗アンパンを作りました。ココア生地：栗アン＝１：１のアンパンです。このココアパンミックスは甘めの配合なのでアンパンを作るのには最適です。 |
| ●ホームベーカリー使用機種 象印ホームベーカリーパンくらぶ BB-HS10 つくり方・メニュー パン・ピザ生地コース |
| ●製法のポイント ◇材料 015ココアパンミックス、美味しい水180cc(正確に）、インスタントドライイースト、手粉、栗アン トッピング：塗り卵、いりごま |
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| ◇ミキシング パン生地コースで捏ねる。 ポイント：この時期は常温の水を使う。5月 だんだん暖かくなってきたので冷水に移行していった方がよい。各ホームベーカリーの取扱説明書を参照。 |
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| ◇発酵 ミキシングはじめから2時間とりました。 ◇分割 １個約40gに分割して丸めます。12個出来ます。 ポイント：どの状態でパンケースより取り出すのか。パン生地とケースの接地点がだいたい８割のところに来たら。 ◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。丸めて約2０分休めます。お皿等でくっつかないように手粉を少しふり寝かせます。 |
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| ◇成形 ココア生地をめん棒もしくは手のひらで軽く平たく伸ばし、４０ｇのココア生地に４０ｇの栗アンをつめる。天板にのせ全体を軽く押さえ、はさみで四方を切る。 ◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ 約４０分間ホイロをとる。これは目安です。ココア栗アンパンは甘めのリッチな配合なので大きめ約2〜2.5倍になるまでホイロをとります。理由：ソフトなパンに焼き上げるため。 |
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| ◇焼成 表面にハケで溶き卵をぬり、白いりごまをのせる。190°ｃ〜200°ｃのオーブンに入れ、約１０分間焼きます。オーブンに上火、下火の調整があれば、上火200°、下火190°で焼く。 ココアの香りの良い、栗アンがたっぷり入ったアンパンの出来上がりです。コーヒー、紅茶、ウーロン茶、お茶のお茶菓子にいかがですか。 |
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●写真について：ココア栗アンパンの焼き上がりの写真は幾分かあかるく写っています。実際はもう少しココア色したパンに出来上がりました。 |
| ●ポイント：美味しいパンを作るにはゆとりの心、ゆとりの時間を持って作ることです。 | ●考え方：通常のパン作りと平行して作ったので、こね始めから２時間発酵させ、その後２時間冷蔵庫でねかしました。0°〜３°ぐらいまでは、生地の発酵を押さえることが出来ます。 |
| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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