●製法のポイント
◇材料 Buzz食パンミックス（１．５斤用）ただいま開発中、美味しい水295cc(正確に）、インスタントドライイースト3.5ｇ、手粉（強力粉） |
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◇ミキシング 生地づくりメニューで捏ねる。
ポイント：この時期は冷水を使う。
だんだん暖かくなってきたので冷水に移行していった方がよい。各ホームベーカリーの取扱説明書を参照。 |
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◇発酵 ミキシングはじめから2時間とりました。
◇分割 １個約380gに分割して丸めます。2個出来ます。
ポイント：どの状態でパンケースより取り出すのか。パン生地とケースの接地点がだいたい８割のところに来たら。
◇ベンチタイム 乾燥しないように布巾をかぶせる。丸めて約2０分休めます。お皿等でくっつかないように手粉を少しふり寝かせます。 |
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◇成形 よくガス抜きをし、台の上で手で丸める。１個の生地が大きい為うまく丸めが出来ない場合は、めん棒でガス抜きをし（この場合生地を切らないように、それとめん棒にも生地がくっつかないように少し手粉をふる。）２つ折４っ折して丸めていく。それを２個パンケースの中とじ目を下にして入れる。
◇ホイロ 温度３５度 湿度８０％ 約４０分間ホイロをとる。これは目安です。ポイント：この時期は気温が高いため、パンケースに入れた双子山型食パンはそのままホームベーカリーの中でホイロ発酵させます。大きめ約2〜2.5倍になるまでホイロをとります。電源は入れなくていいです。考え方：それでは気温が低い冬の場合はどうするのか、このホームベーカリーの場合は天然酵母用の生種おこしメニューがあるのでこれを使う。 |
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| ◇焼成 上火180°Ｃ 下火190°Ｃのオーブンにいれて、目安30分前後で焼く。オーブンによって多少違うので見ながら焼いてください。ポイント：時間の増減で外皮の厚さ、焼き色の濃さ薄さを調整してください。しかしながら、ホームベーカリーのパンケースはそこが高いため下火を強く、上火を弱くして焼いてください。頭の方が早く色が付いてきます。 |
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