ピザ生地の作り方
1.配合：
ホームベーカリーで作る場合： ナポリピザミックス粉（1斤用）、水１６０cc、オリーブオイル20cc、純ドライイースト（前処理予備醗酵）をホームベーカリーのパンケースに入れる。計量は正確に
手作りで作る場合：ナポリピザミックス粉（1斤用）、水１60cc、オリーブオイル20cc、純ドライイースト（前処理予備醗酵）を少し大きめのボールに入れる。
最重要：純ドライイーストの前処理予備醗酵について
○ぬるま湯160cc（指を入れて少し暖かい温度）をパンケース（手作りの場合はボール）にいれ、純ドライイースト（別袋）をパラパラと入れる。約５分〜10分するとドロッとした状態のイーストが浮き上がってくる。酵母の良い香がしてくる。
○この状態になったら、ナポリピザミックス（1斤用）、オリーブオイル20cc、をパンケースにいれ、パン・ピザ生地づくりコ−スもしくは手作りで作り始める。
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2.ミキシング：
ホームベーカリーで作る場合：パン・ピザ生地コースで。
手作りで作る場合：しゃもじ、木べらなどでよく混ぜる。まとまってきたらさらに手のひらで押したようにして捏ねる。引きが出てきたら出来上がり。約８分から１０分。ピザ生地の場合は、パン生地のように捏ねる必要はない。ピザの生地はこね上げ後、大きめのナイロン袋もしくはラップて包み冷蔵庫にて約１時寝かす。
3.ねかし ・分割：捏ね上がったピザ生地を２つに分割し、丸めて少し大きめのナイロン袋もしくはラップで包み冷蔵庫で約１時間寝かせる。約220g×２個
5.のばし：一個ずつ丸めて円形にのばします。直径約２５cmに平たく延ばす。少し油を引いたオーブンの天板にのせる。
6.具をのせる：ビザソースを塗り、あとはお好みで具をのせてください。
7.焼成：200℃に予熱したオーブンで約15分〜２０分焼く。オーブンはメーカーで異なりますので、慣れるまでは中をのぞきながら焼いてください。
※お好みの具を入れていろいろなピザをお楽しみください。 |
