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レポート9 ブリオッシュ023 homeへ戻る |
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| ●ブリオッシュパンミックス粉で作る１２個のブリオッシュパン このレポートは、ミキシングと発酵をMKホームベーカリーで行い、その後は手作りするやり方です。幾分かのパン知識を要しますがなれてくれば簡単にできます。美味しさを求めて挑戦してください。ただ今回は家庭用の機材が用意できずにホイロとオーブンは当店の機材を使用しました。 ブリオッシュはバターの量がたいへん多いので発酵後冷蔵庫で冷やしてから成形するとやりやすいです。３時間〜オーバーナイト（一晩寝かせる） |
このブリオッシュミックス粉はホームベーカリーで食パンとして焼いても、さくさくしたボリュームのあるお菓子に近いパンに出来上がります。 |
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| ●ホームベーカリー使用機種 MKふっくらパン屋さん HBD715 コース 手作りメニュー |
| ●その他使用機材 ホイロ オーブン |
| ●材料 | ブリオッシュミックス・美味しい水・卵・インスタントドライイースト | |
| ●工程 | ●製法のポイント |
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| ・準備 | ブリオッシュミックス・水80cc（正確に）・卵（中）2個・ドライイースト ９号アルミホイル 手粉 | |
| ・ミキシング | 手作りメニューで捏ねる |
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| ・発酵 | この機種での通常は４５分ですが２時間とってください |
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| ・冷蔵 | ３時間冷蔵庫で休ませる。オーバーナイトでも構いません。食べる時間を考えて寝かし時間を設定しても構いません。 |
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| ・分割 | この量では12個（約40ｇ×12個）に分割してください |
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| ・ベンチタイム | 分割したのを丸めて乾燥しないようにして生地休ませる |
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| ・成形 | 生地の少量を手刀で切り離さず頭の部分とする。 |
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| ・ホイロ | 温度３５度 湿度８０％これは目安です |
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| ・焼成 | 上火１9０度 下火１８０度 溶き卵を塗って焼く |
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| 上記の工程は目安です。季節や気候での室内の温度や湿度により生地の発酵状況が多少変わりますし、家庭での器具機材によっても変わります。当Myパン倶楽部では、どんな状況でも変わらない安定した美味しいパン皆様とともに作っていきます。 |
| 以上の要領で手作りパンをお作り下さい。少しの手間をかけて作る喜びとさらなる美味しさを求めて！！ 詳細はメールにてご質問下さい。 |
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